커피의 단맛은 감각을 넘어선 지각 [박영순의 커피언어]



좋은 커피에서는 단맛과 신맛이 어우러진 새콤달콤(Sweet and sour)이 느껴진다. 날카로운 자극으로 치달을 수 있는 신맛이 단맛을 만나 부드러워진 덕분이라고 풀이된다. ‘쓴맛의 대명사’로 알려진 커피에서 우리는 정말 단맛을 감지할 수 있는 것일까? 사실, 인간…
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